• +98 (31) 33392444
  • info@kianpour-house.com

غذاها و شیرینی جات سنتی اصفهان

 

 

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان غذایی است ایرانی و از غذاهای سنتی کرمان ، شیراز و اصفهان است که با استفاده از بادمجان و گوشت (یا مرغ) و کشک پخته می شود وبا نعنا و پیاز داغ و کشک تزئین می گردد و همراه با نان خورده می شود .


 

کله جوش

کله جوش یک خوراک ایرانی است. از نامهای دیگر آن می‌توان به کشک کله جوش و اشکنه کل جوش اشاره کرد. این غذا بیشتر در استان خراسان و یزد رایج بوده است.

این غذا از کشک ساییده شده ، پیاز خرد شده ، گردوی نیم کوب ، روغن و نعنا و زردچوبه تشکیل می شود و همراه با نان خورده می شود.


 

بریان

یکی از غذاهای معروف ایرانی است که آوازه‌اش در بسیاری از کشورهای جهان نیز پیچیده و در میان ایرانیان نیز کمابیش خورنده دارد. این غذا متعلق به شهر اصفهان است و مشهورترین غذای سنتی اصفهان به شمار می‌آید .گوشت سر دست یا گردن که باید کمی چرب باشد به همراه شش (جگر سفید گوسفند) با نمک و فلفل و پیاز کاملاً پخته می‌شود و سپس استخوانها را جدا می‌کنند. گوشت و شش را جداگانه چرخ کرده و کنار هم در ماهیتابه مخصوص، (بدون روغن) حرارت می‌بیند. به هنگام سرو در میان نان سنگک قرار گرفته و روی آنها دارچین ریخته می‌شود. تهیه این غذا در رستوران‌ها نیاز به اجاق مخصوص دارد ولی در منزل بر روی اجاق گاز معمولی هم قابل طبخ است. لازم به ذکر است افراد متعلق به شهرهای دیگر و مسافران این غذا را به اشتباه (بریانی) می نامند که صحیح نیست .


 

 

خورشت ماست

خورش ماست یا خورشت ماست غذای بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده ، گوشت گردن گوسفند ، زعفران و شکر تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می‌شود .

از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در میهمانی‌های مجلل و بزرگ اصفهان دیده می شود. خورش ماست در قدیم یک غذای اصلی درباری بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود .


 

قیمه ریزه

قیمه ریزه یکی از غذاهای محلی خوشمزه استان اصفهان می باشد که بیشتر برای ناهار مورد استفاده قرار می گیرد.

گوشت گوسفند چرخ کرده ، پیاز رنده شده ، آرد نخودچی ، پیاز ، گوجه فرنگی یا رب گوجه ، نعنای خشک و ادویه از مواد تشکیل دهنده این غذا می باشد .


 

چلو کباب کوبیده

چلوکباب یکی از اصیل نرین و معروف ترین غذاهای ایرانی است این غذا متشکل از چلو کره و کباب است که با سماق و گوجه مثرف می شود . مواد تشکیل دهنده این غذا گوشت چرخ کرده گوسفندی پیاز رنده شده و زردچوبه و نمک می باشد که آن را به سیخ کشیده و بر روی آتش می پزند .


 

خورشت فسنجان

فسنجان غذای خورشتی ایرانی است که ماده اصلی آن مغز گردو است در طبخ این غذا از گوشت و رب انار هم استفاده می شود . این غذا از قدیمی ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود و در دوران ساسانیان ، به مناسبت پایان زمستان و شروع بهار در ماه اسفند و مراسم نوروز پخته می شده است . نام فسنجان عربی شده نام نام باستانی اسپندگان است . این غذا در اکثر مناطق ایران درست می شود .


 

جوجه کباب

جوجه‌کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی و از رده کباب های سنتی ایران است. در طبخ جوجه‌کباب، قطعات خورد شده گوشت مرغ را را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو پیاز خورد شده ، زعفران و ادویه جات قرار می دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد آنها را به سیخ بلند می کشند و روی کباب پز و به وسیله آتش مستقیم ، کباب می کنند . جوجه کباب از غذاهای بسیار محبوب نزد ایرانیان است .


 

 

 

ته چین

ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج ، انواع گوشت (مرغ متداول تر است) ، ماست ، تخم مرغ و زعفران فراوان تهیه می شود . ته چین در میان غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی ها است .


 

خورشت سبزی

خورشت سبزی از نامی ترین و مورد پسندترین خورشت های اصیل ایرانی و یکی از خوراک های ملی ایران است و از سبزی قرمه ، گوشت قرمز ، لیموی عمانی و لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی آماده می شود . قورمه سبزی محبوبیت زیادی در بین مردم ایران دارد . مزه این خورشت باید کمی ترش باشد از این رو ، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می افزایند . این خورشت به همراه پلو سرو می شود .


 

 

خورشت قیمه

خورشت قیمه یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار در میان ایرانیان است برای طبخ آن از رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده ، لپه ، گوشت قرمز یا گوشت سفید ، سیب زمینی به همراه لیموی خشک (لیمو عمانی)یا آلو به عنوان طعم دهنده استفاده می شود . ادویه ای که در آخر زمان طبخ به آن اضافه می شود دارچین است این خورشت به همراه پلو سرو می شود .


 

سبزی پلو با ماهی

سبزی پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است . سبزی پلو را با مرغ یا گوشت یا ماهی سرخ شده می خورند . سبزی پلو با ماهی و کوکو سبزی از قدیم غذای شب عید ایرانیان بوده است . سبزی این پلو شامل شوید ، جعفری ، تره و گشنیز می باشد .


 

آبگوشت (دیزی)

آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای سنتی ایران است . در طبخ آبگوشت از گوشت و دنبه گوسفند ، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی و برخی از حبوبات نظیز نخود و لوبیا استفاده می شود . خوراکی رقیقی که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و حبوبات درست می شود که در دو مرحله آن را می خورند اول آب آن را با تکه های نان مخلوط نموده و می خورند و بقیه مواد را می توان با گوشت کوب کاملا کوبیده و یا نکوبیده با نان ، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی خوردن میل می کنند . آبگوشت از غذاهای اصیل ایرانی است ، یکی از عوامل این مسئله شیوه کوچی و عشایری زندگی نیاکان ایران بر پایه فرهنگ دامپروری است .


 

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای ایرانی است . این غذا را معمولا با مرغ ، گوشت بره یا سر دست درست می کنند . این غذا از سینه و ران مرغ ، رب گوجه و پیاز تهیه می شود.


 

گز

از معدود شیرینی های جهان است که در آن از آرد ، نشاسته ، روغن ، مواد نگهدارنده ،  مواد غیر طبیعی ،مواد شیمیایی ، رنگ و طعم دهنده ، استفاده نمی شود.

 ترکیبات آن شامل: شکر، گلوکز مایع، انواع مغز ها چون پسته، بادام، سفیده تخم مرغ،ترنجبین، گلاب یا عرق بیدمشک است و تنها شیرینی است که در ترکیب آن از شیره ترنجبین و یا شیر خشت و یا گز انگبین استفاده می شود و سرشار از منابع پروتئینی(سفیده تخم مرغ) ، مواد آلی ، ویتامینها و مواد معدنی ( درصد قابل توجه مغزهای مفید) است. گز از نظر ماندگاری و حفظ شرایط مصرف در بین مواد غذایی در مقام اول قرار دارد  و دارای طولانی ترین پروسه تولید (حدود 8 ساعت) است.


 

پولکی

پولکی یکی از شیرینی ها و سوغاتی های معروف اصفهان است . برای تهیه این شیرینی مقداری شکر و آب و اندکی سرکه سفید را مخلوط کرده و به مدت 45 دقیقه روی اجاق می گذارند تا طلایی شود و بعد با قاشق بر روی سینی میریزند تا سفت شود از افزودنی های دیگری مثل زعفران لیمو عمانی خرد شده ، پسته، نارگیل و کنجد در مایع آن میتوان استفاده کرد .